W najbliższym czasie opublikuje na blogu 3 najbardziej popularne przepisy na baraninę, która po prostu rozpływa się w ustach.. Jeśli nie jestes fanem tego mięsa, polecam również zastąpienie wołowiną lub wieprzowiną.
Przepyszna baranina z marokańskimi, świeżo zmielonymi przyprawami, a szczególnie jedną – Ras el Hanout, która jest królową samą w sobie, ponieważ zawiera około 20 przypraw. Często używana do potrawy zwanej mrouzia (mięsko na słono i słodko z migdałami, ananasem, miodem i rodzynkami), którą pokaże jak wykonać już wkrótce. Dziś danie bardziej na słodko.
Dygresja: kiedy robię tajine, na kuchenkę zawsze nakładam folię aluminiową, ponieważ czasami tajine wykapie i potem dość trudno wyczyścić zaschnięte plamy, polecam ten kuchenny tip ?
Baraninę można przyrządzić w tradycyjnym afrykańskim naczyniu – tajinie lub po prostu w normalnym garnku (pokażę to w jednym z następnych przepisów).
Dziś na naszym stole zagości baranina z suszonymi brzoskwiniami, śliwkami, rodzynkami, która sprawi, iż na nowo poznamy smak raju ? Polecam wszystkim smakoszom. To jest tzw. wow dish, które podaje się na przyjęciach rodzinnych, weselach oraz świętach. Popularna w okresie Eid puknij tutaj, click here.
Cóż mogę jeszcze rzec? Ten przepis był dla mnie wyzwaniem, ponieważ po raz pierwszy w życiu robiłam baraninę. Mąż był zachwycony, teściówensja zazdrosna, a koledzy z pracy męża (zaserwowałam mu na lunch hehe) stwierdzili, że jest lepsza niż ta z marokańskich domów i dziwili się jak udało mi się tak dobrze odtworzyć oryginalny przepis (“bo przecież nie jestem z Maroka” hehe) ? Summa summarum, zapraszam do skorzystania z przepisu. Zbierzecie komplementy i danie na pewno zrobi furorę wśród gości 😉 No to zaczynamy hehe
Ile czasu potrzeba na tajine z baraniny?
Przygotowanie: 10 minut. W lodówce: najmniej 2 h, najlepiej przez noc po zamarynowaniu. Gotowanie: 1.30 h.
Dodam tylko, że zależy jaki stary był baran.. Nasz miał około roku, jesli baran jest większy i starszy, to baranina będzie się gotowała dłużej, np. 2 h. Wiem, że w Europie nie jesteśmy w stanie tego zweryfikować, jednak podaję te info dla osób, którym może się to przydać.
Jeśli chodzi o przyprawy, to w Maroku są bardziej intensywne niż u nas, więc należy uważać, aby nie przedobrzyć..Wszystkie łyżki, łyżeczki muszą być płaskie.
Składniki:
-
Baranina – 1,5 kg;
-
Marynata:
– 1 łyżka stołowa Ras el Hanout,
– ½ łyżki imbiru,
– ½ łyżki kurkumy (szafran indyjski),
– ½ łyżeczki czarnego,zmielonego pieprzu,
– ½ łyżki soli,
– 3 łyżki oliwy/oleju,
– szczypta szafranu (jeśli macie),
-
2 łyżki niesolonego masła;
-
4 łyżki miodu;
-
2 duże cebule;
-
1 łyżka cynamonu (lub 2 sticks);
-
1 szklanka wody;
-
suszone owoce:
– śliwki (1 szklanka),
– brzoskwinie (pół szklanki),
– złote rodzynki (pół szklanki);
-
2 łyżki cukru.
Przygotowanie mięsa:
Baraninę zamarynować w wyżej wymienionych przyprawach (w marynacie) i odstawić do lodówki co najmniej na 2 godziny, a najlepiej na noc. Mięso powinno być pokrojone mniej więcej na kawałki wielkości widoczne na zdjęciu.
Rozpalamy ogień i kładziemy tajine na metalowej płytce, która uchroni gliniane naczynie przed pęknięciem. Wlewamy olej (aby zakryć powierzchnię) i dodajemy masło (2 łyżki). Wkładamy kawałki zamarynowanej baraniny i podsmażamy z jednej i drugiej strony po 5-7 minut aż mięso lekko zbrązowieje i zamknie w sobie smak tych cudownych i aromatycznych przypraw. Już na tym etapie ślinka napływa do ust hehe
Kroimy 2 cebule w piórka i posypujemy podsmażone mięso. Posypujemy łyżką cynamonu. Dodajemy łyżkę miodu, 1 szklankę wody i zamykamy nasz tajine (lub garnek). Jeśli robimy mięso w garnku, to musimy monitorować poziom wody i od czasu do czasu dodać gorącej a na końcu zredukować jej ilość, aby mieć pyszny sos.
Po 1 h i 15 minutach otwieramy nasz tajine. Mięso powinno być już miękkie i odchodzić od kości. Mniam, mniam.. Jeśli trzeba uzupełniamy wodą (ale raczej nie). Dodajemy 3 łyżki miodu, zamykamy i gotujemy jeszcze 15 minut.
No Comments